Curados de antes y ahora
ANCHOAS DEL CANTÁBRICO 00 SOBRE BRIOCHE CON MANTEQUILLA DE OVEJA (UNIDAD)
Pescado, Lácteos, Gluten
SELECCIÓN DE QUESOS OVEJA EN CEBADA, CABRA PAYOYA PIMENTÓN Y PECORINO AL TARTUFO
CECINA DE NUESTRAS VACAS PREMIUM CON CAVIAR DE AOVE
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA 5J (SANCHÉZ ROMERO CARVAJAL)
Ensaladas del fundador
ENSALADILLA RUSA (NUESTRA VERSIÓN CON VENTRESCA DE ATÚN Y AROMA DE LIMONCILLO)
TOMATE DE TEMPORADA ALIÑADO AL ESTILO DE ANTES CON CEBOLLETA FINA Y VENTRESCA DE ATÚN
ENSALADA OVIDIO (QUESO DE CABRA, CARNE EN MEMBRILLO, MICROMEZCLUM CON SALSA DE MIEL Y BALSÁMICO)
ENSALADA DEL CHEF (LECHUGA, AGUACATE, PALMITO, GAMBAS DE MÁLAGA, VENTRESCA DE ATÚN, PIÑONES Y ADEREZADA CON SALSA ROSA DE ANTES)
STRACIATELLA DE BÚFALA 200 GRAMOS CON PESTO VERDE, ACEITE DE TRUFA, MIX DE CHERRYS, RÚCULA Y SORBETE DE TOMATE ECOLÓGICO
Marisqueando
OSTRAS FRANCESAS Nº0
CONCHA FINA XXL (UNIDAD)
VIEIRA PLANCHA O PILPIL
ALMEJAS FINAS
GAMBA BLANCA DE LA CALETA PLANCHA O AJILLO
CARABINEROS (PRECIO POR KG)
Nuestros tartares y tiraditos
TIRADITO DE AKAMI DE ATÚN ROJO MACERADO CON SALSA JAPO, PERLAS DE AGUACATE, MAYONESA DE TRUFA, CEBOLLETA FRESCA Y HUEVO DE CAMPO
CEVICHE DE HAMACHI (PEZ LIMÓN) AL ESTILO ASADOR CON CHILE A LAS BRASAS Y VERDURAS CRUDAS
Pescado, Frutos secos, Sulfitos
TARTAR DE VACA MADURADA CON SALSA BEARNESA, CHICHARRÓN FRITO Y MINI PAN BAO
TARTAR DE HAMACHI (PEZ LIMÓN) EN SU CALDITO DE CEBOLLA DULCE
Pescado, Soja, Sulfitos
TARTAR DE ATÚN ROJO CON NANAMI TOGARASHI, SOJA, WASABI, CEBOLLETA FRESCA Y ZUMO DE LIMA
Recorrido por nuestra tradición
CROQUETAS DE RABO DE TORO GLASEADAS EN SU JUGO Y PIMIENTOS DEL PADRÓN
CHISTORRA DE ARBIZU A LA PARRILLA
MORCILLA DE ARROZ DE BURGOS CON GANACHE DE FOIE Y HUEVOS DE CODORNIZ
CROQUETAS DE CARABINEROS CON SU TROPEZÓN
TUÉTANO A LAS BRASAS CON MOLLEJAS DE TERNERA Y BOLETUS CON SALSA TERIYAKI
ALCACHOFAS A LA PARRILLA CON VELO DE JAMÓN IBÉRICO 5J
PULPO BRASAS CON ALIOLI DE SOJA, WASABI Y TOMATE DULCE
CHIVO DE CANILLAS ASADO, HOMENAJE A LA SOCIEDAD
Influencias 2026
TORTILLA DE PATATA CON CEBOLLA, HUEVO DE CAMPO Y POCO HECHA AL ESTILO DEL FUNDADOR
Huevos
LASAÑA DE CHIVO MALAGUEÑO EN SU JUGO CON SOBRASADA PICANTE, SALVIA FRESCA, QUESO PAYOYO Y RALLADURA DE LIMÓN
Sulfitos, Lácteos
TORTILLA DE PATATA CON CEBOLLA, HUEVO DE CAMPO Y POCO HECHA CON RABO DE TORO Y FOIE FRESCO A LA PARRILLA
Huevos, Sulfitos
MANITA DE CERDO CARAMELIZADA EN SALSA TERIYAKI CON FOIE A LA PLANCHA Y TRUFA
Soja, Sulfitos
Arroces en paella (mínimo 2 personas)
ARROZ EN PAELLA DE VACA MADURADA CON SALSA BEARNESA Y ESPÁRRAGOS VERDES (PRECIO POR PERSONA)
ARROZ EN PAELLA DE RAPE A LAS BRASAS Y GAMBITA DE MÁLAGA (PRECIO POR PERSONA)
Pescado, Sulfitos, Crustáceos, Moluscos
ARROZ EN PAELLA DE CHIVO DE CANILLAS (PRECIO POR PERSONA)
Pescados a las brasas
COLA DE RAPE A LAS BRASAS AL AROMA DE LIMÓNCILLO CON VINAGRETA DE TOMATE Y OLIVAS
Pescado, Sulfitos, altramuces
SALMÓN BRASAS CON SALSA TERIYAKI
Soja, Sulfitos, Pescado
CHUTORO DE ATÚN ROJO A LAS BRASAS
Pescado, Soja, Sulfitos
LOMO DE BACALAO (EL BARQUERO) CONFITADO Y PIL-PIL DE HONGOS
SUPREMA DE RODABALLO ASADO CON SALSA BEARNESA
Carnes a las brasas
SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO DE BELLOTA 100%
PRESA IBÉRICA DE BELLOTA 100%
HAMBURGUESA DE VACA MADURADA ELABORADA EN CASA CON CEBOLLA CARAMELIZADA, SALSA HANNIBAL, QUESO CHEDDAR, GANACHE DE FOIE, BRIOCHE DE LA AXARQUIA Y PATATAS FRITAS
ENTRECOTE DE VACA SELECCIÓN DE LA CASA 350GR
SOLOMILLO DE VACA SELECCIÓN DE LA CASA 250GR
ENTRECOTE DE VACA RUBIA GALLEGA 400GR (MÁS DE 40 DÍAS DE MADURACIÓN)
SOLOMILLO DE VACA RUBIA GALLEGA 250GR
LOMO DE BLACK ANGUS D.O. NEBRASKA (EEUU) 350GR
CHULETA DE VACA DE LA CASA (MAS DE 50 DÍAS DE MADURACIÓN) (PRECIO POR KG)
CHULETÓN FLECKVIEH SIMMENTAL 60 DÍAS DE MADURACIÓN (PRECIO POR KILO)
LOMO DE BLACK ANGUS D.O. NEBRASKA (EEUU) (PRECIO POR KILO)
CHULETÓN DE RUBIA GALLEGA 100 DÍAS DE MADURACIÓN (PRECIO POR KILO)
Guarniciones y Salsas
SALSA BEARNESA
SALSA A LA PIMIENTA
ENSALADA DE VEGETALES
PATATA ASADA
PATATAS FRITAS NATURALES
VERDURAS SALTEADAS
ALCACHOFA A LA BRASA (PRECIO POR UNIDAD)
PIMIENTOS DEL PADRÓN
Menú infantil
NUGGETS DE POLLO CON PATATAS FRITAS
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA CON PATATAS FRITAS Y HUEVO FRITO
Nuestra parte más dulce
TARTA DE QUESO DE LA CASA CON PISTACHO
TORRIJA DE LECHE MIGÁ CON CHOCOLATE BLANCO Y HELADO DE CANELA
MILHOJAS DE HOJALDRE CON CREMA DE MASCARPONE Y FRUTOS ROJOS
Lácteos, Gluten
CHOCOLATE Y AVELLANA CON HELADO DE PISTACHO
CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO CASERO CON MAÍZ TOSTADO
Frutos secos, Lácteos, Gluten